Чому ми всі божеволіємо від піци? Історія виникнення та найдивніші факти про культову страву
Уявити сучасний гастрономічний світ без піци практично неможливо. Вона стала універсальною стравою для дружніх посиденьок, переглядів кіно та швидких перекусів у будь-якому куточку планети. Проте шлях цієї страви від бідняцького коржа до кулінарного шедевра тривав століття.
Звідки пішла піца: від давніх часів до Неаполя
Історія піци починається задовго до появи перших італійських піцерій. Концепція запікання плаского тіста з різними добавками існувала в багатьох давніх культурах:
- Давня Греція та Рим: Греки випікали пласкі коржі під назвою plakous, які змащували олією, часником, зеленню та сиром. Перські солдати за часів Дарія Великого запікали тісто на своїх щитах, додаючи сир і фініки.
- Етимологія слова: Назва «піца» (pizza), за однією з версій, походить від латинського слова pinsere, що означає «товкти» або «тиснути», або від візантійського pitta (корж). Перша письмова згадка цього слова датується 997 роком у центральноіталійському місті Гаета.
Неаполь — батьківщина сучасної піци
Справжня революція відбулася в Неаполі у XVIII столітті. З завезенням томатів із Південної Америки італійці тривалий час вважали їх отруйними. Проте бідне населення Неаполя (lazzaroni) ризикнуло додавати томати до плаского тіста. Страва вийшла дешевою, ситною та зручною у споживанні просто на ходу.
Головна подія, яка легітимізувала піцу серед аристократії, відбулася у 1889 році. За легендою, італійський король Умберто I та його дружина Маргарита Савойська відвідали Неаполь і висловили бажання скуштувати місцеву вуличну їжу. Піцайоло Раффаеле Еспозіто приготував для них три види піци. Королеві найбільше сподобався варіант, інгредієнти якого повторювали кольори італійського прапора:
- Червоний: томати
- Білий: моцарела
- Зелений: базилік
На честь королеви ця піца й отримала назву «Маргарита».
З масовою еміграцією італійців до США наприкінці XIX та на початку XX століття піца перетнула океан і поступово перетворилася на глобальний фастфуд-феномен.
Цікаві факти про піцу
- Перша у світі піцерія: Заклад Antica Pizzeria Port'Alba відкрився у Неаполі в 1738 році як вуличний розкладний лоток, а в 1830 році перетворився на повноцінний ресторан, який працює й досі.
- Гавайську піцу вигадали не на Гаваях: Піцу з ананасами та шинкою створив грецький емігрант Сем Панопулос у Канаді у 1962 році. Назву «гавайська» вона отримала просто через марку консервованих ананасів, які він використав.
- Доставка в космос: У 2001 році компанія Pizza Hut замовила доставку піци на Міжнародну космічну станцію. Вона була оптимізована для умов невагомості та коштувала компанії понад 1 мільйон доларів у рамках рекламної кампанії.
- Спадщина ЮНЕСКО: У 2017 році мистецтво неаполітанського піцайоло (Pizzaiuolo) було офіційно включено до списку Нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
- Найдорожча піца у світі: Піца під назвою Louis XIII, яку створює шеф-кухар Ренато Віола, коштує понад 12 000 доларів. До її складу входять три види ікри, омар, креветки та рідкісна рожева сіль, а готують її безпосередньо вдома у замовника.
